Enquête sur les métiers de bouche : des métiers qui survivront à la crise

Définition des métiers de bouche et conditions d’exercice

Les métiers de bouche ont pour mission principale la préparation de produits et/ou mets destinés à l’alimentation humaine, dans un cadre artisanal ou industriel. Se trouvent donc dans cette catégorie les métiers de : boucher, charcutier, traiteur, boulanger, pâtissier, chocolatier, cuisinier…

Les métiers de bouche nécessitent à la fois de la dextérité, un sens de l’hygiène irréprochable et une bonne connaissance des produits. L’artisan au contact direct avec la clientèle doit également avoir le sens de l’accueil et le sens du commerce. Il joue alors le rôle de conseiller culinaire. Il répond aux questions des clients sur les préparations, les accompagnements possibles (cas du boucher par exemple)… Un sens esthétique peut lui permettre de doper ses ventes, en optimisant la présentation de ses produits. L’arrivée de nouvelles technologies utilisables pour la fabrication de produits alimentaires stimule souvent sa créativité.

Les conditions de travail des métiers de bouche exigent une bonne forme physique, en raison de la position debout souvent permanente, le travail en horaires décalés… Le salaire brut mensuel moyen est généralement peu élevé : 2 000 € pour un pâtissier, souvent le SMIC pour un commis de cuisine… Pour cette raison, les passionnés préfèrent viser leur propre création d’entreprise. La renommée de la gastronomie française entraîne de nombreuses opportunités à l’étranger. Une façon de valoriser son expertise est de passer le concours de Meilleur ouvrier de France. Boucher est classé parmi les métiers les mieux rémunérés du secteur : salaire brut mensuel moyen de 4 616 € (3 914 € pour un poissonnier).

Les métiers de bouche les plus porteurs

La grande distribution recrute en permanence des professionnels de produits alimentaires : boulangers et pâtissiers qualifiés par exemple. Elle offre de nombreuses possibilités d’évolution en interne. Les professions de boulanger et de pâtissier représentent la plus grande part des métiers de bouche. Des pâtissiers français sont également recherchés par les chaînes hôtelières, notamment internationales.

De nombreux cuisiniers et commis de cuisine sont demandés dans les brasseries, restaurants et dans le domaine de la restauration collective (pour les entreprises, les écoles, les universités, les hôpitaux…).

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